大米怎樣釀高度白酒?

你好，要釀造高度白酒，可以按照以下步驟進(jìn)行： 1. 選擇優(yōu)質(zhì)的大米：選用優(yōu)質(zhì)的粳米或糯米，確保米粒完整、干燥和無(wú)雜質(zhì)。 2. 清洗大米：將大米放入清水中浸泡一段時(shí)間，然后用清水沖洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和淀粉。 3. 蒸煮大米：將清洗干凈的大米放入蒸鍋中蒸煮，直至米粒飽滿、透明，熟透但不過(guò)爛。 4. 粉碎大米：將蒸熟的大米放入碾米機(jī)中進(jìn)行研磨，使之成為細(xì)膩的米漿。 5. 發(fā)酵：將米漿放入發(fā)酵桶中，加入釀酒曲（酒曲），并加入適量的水，攪拌均勻。然后覆蓋上蓋，放置在溫度適宜的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)需要釀造的酒精度數(shù)不同而異，可以持續(xù)幾天到幾個(gè)月。 6. 蒸餾：將發(fā)酵后的米漿放入蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，通過(guò)加熱使酒精蒸發(fā)，并收集蒸餾出的高度白酒。 7. 陳放：將蒸餾出的高度白酒存放在適當(dāng)?shù)娜萜髦?，進(jìn)行一定時(shí)間的陳放，讓酒體更加醇厚、口感更好。 需要注意的是，釀造高度白酒的過(guò)程需要具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和設(shè)備，并且需要遵循相關(guān)的法律法規(guī)。此外，釀造過(guò)程中的溫度、時(shí)間、配比等參數(shù)也會(huì)影響最終的酒質(zhì)，因此建議在釀造之前進(jìn)行一定的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。

大米怎樣釀高度白酒?

蒸餾的火候要掌握，大火蒸，等到酒醅快要開(kāi)的時(shí)候，就要調(diào)整火力，逐漸調(diào)小。 調(diào)整火力的時(shí)候，冷凝器要抬起，這樣就不會(huì)形成密閉的情況，不會(huì)導(dǎo)致火力一下調(diào)小而形成負(fù)壓促使里面的糟液回抽上來(lái)使酒渾濁。 如果是用電磁爐蒸，蒸到酒醅快要開(kāi)的時(shí)候，把火力調(diào)整到1300 或者是1000瓦。 米酒蒸餾的掐頭去尾：按干糧食的1%去頭，一直接到酒精度為40%vol時(shí)去尾

高粱酒的釀制方法?

1 浸泡：選擇優(yōu)質(zhì)的高粱，無(wú)污染、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變及顆粒飽滿的高粱。 2 蒸煮：生料：采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7兩。 3 熟料：高粱用水泡8-12小時(shí)左右，用清水淘洗幾次，然后過(guò)濾出，放入釀酒設(shè)備中蒸，一定要等高粱裂開(kāi)，高粱里面蒸熟透為止，不然會(huì)影響發(fā)酵。

高粱酒的釀制方法?

選用原料進(jìn)行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特點(diǎn)，選用它作為材料釀造出的糧食酒更為香濃。首先將高粱清洗干凈然后粉碎，通過(guò)粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能夠過(guò)篩大部分即可。 進(jìn)行蒸煮 將粉碎好的高粱上鍋進(jìn)行蒸煮，在這個(gè)過(guò)程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高溫的同時(shí)又可以殺死其中的細(xì)菌，更能保證質(zhì)量。其蒸煮的時(shí)間根據(jù)原料的粉碎程度而決定，一般處于半個(gè)小時(shí)左右，將原料蒸煮成外部晶瑩剔透，不粘，內(nèi)部熟透沒(méi)有生心即可。

怎么用低度白酒做出高度白酒?

1.低度白酒通過(guò)蒸餾技術(shù)可以提高酒精度，酒精的沸點(diǎn)78.4攝氏度，當(dāng)加熱溫度＞78.4攝氏度，酒精分子揮發(fā)出去，通過(guò)冷凝器變成液體回流到容器中。 2.可以非常高濃度的白酒和低濃度的白酒配兌，也可以提高酒精度，這種方法一定非常高濃度的白酒比例要大，才能起到效果。

自己在家怎么釀造高度白酒?

自家釀酒存在的主要問(wèn)題是設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）、基本工藝，至于原料一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市都能買(mǎi)到。如果想做度數(shù)高一點(diǎn)的話，對(duì)蒸餾器要求可能要高一點(diǎn)，可以買(mǎi)一個(gè)帶柱（塔）的，其實(shí)家用設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）在網(wǎng)上基本都能買(mǎi)到，工藝呢一般在買(mǎi)設(shè)備是廠家也會(huì)提供。 1、粉碎攪拌將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團(tuán)為宜。 2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過(guò)該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。

高度白酒怎么釀制?

白酒是谷類(lèi)或者薯類(lèi)的發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)過(guò)蒸餾形成的。天然的發(fā)酵液是無(wú)法達(dá)到白酒的酒精濃度的，必須經(jīng)過(guò)蒸餾濃縮才能達(dá)到白酒的酒精濃度。

如何自己制作高度酒?

自己制作高度酒方法： 一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（環(huán)境溫度高于28度時(shí)20克）、水13-15斤。 二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷卻-攪拌酒曲-糖化-加水密封-蒸餾出酒。 三、器具準(zhǔn)備： 1、發(fā)酵設(shè)備，缸。 2、酒曲（隨蒸餾設(shè)備購(gòu)買(mǎi)）。 3、蒸餾設(shè)備。 4、紗布。 四、流程步驟： 1、大米 浸泡8-10小時(shí)(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，轉(zhuǎn)天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分，可以用發(fā)酵的缸泡米。 2、取一大塊紗布，藥店有賣(mài)90X90CM的，將浸泡好的米倒入紗布中包裹 ，用家里的蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時(shí)，揭開(kāi)鍋，淋一次開(kāi)水。淋開(kāi)水的目的還是讓米吸足水。然后拎著蒸熟的米，迅速過(guò)一下冷水，擱置到一邊。 3、冷卻到室溫，這點(diǎn)特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。 4、冷卻好后，把酒曲用冷水化開(kāi)，拌入米中，攪拌均勻，拌曲。 5、然后裝缸，像做醪糟一樣，中間做個(gè)“井”。（釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的），大約放置到一邊糖化為了保溫，更好的發(fā)酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類(lèi)的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發(fā)酵的環(huán)境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實(shí)就是發(fā)酵的第一個(gè)過(guò)程。大約三天-五天后，看到“井”中出水了，說(shuō)明糖化好了。要是做醪糟現(xiàn)在就可以吃了。 6、加水，不要加自來(lái)水，自來(lái)水含氯，對(duì)發(fā)酵不利。用純凈水，然后封缸發(fā)酵。 7、封缸的開(kāi)始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天后就基本穩(wěn)定了，不需要再按了。 8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經(jīng)沉底了，水也清亮了，說(shuō)明發(fā)酵完畢。 9、蒸餾，蒸餾其實(shí)就是利用酒的逃逸溫度低于水的原理把水里的酒精蒸餾出來(lái)，用蒸餾設(shè)備，準(zhǔn)備好大量的冷卻水，可以用浴缸。

高度白酒釀造方法?

凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥;薯類(lèi)的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。